糖醋鲤鱼
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2009-8-7
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主 料： 鲤鱼 白糖 醋
辅 料： 酱油 番茄酱 老姜 蒜 香葱 泡红辣椒 料酒淀粉
用料：
鲜鲤鱼一条（约一斤半）。2、白糖两大匙。3、醋四大匙。4、酱油四大匙。5、番茄酱一汤勺。6、老姜小指尖大一块。7、独蒜一个。8、香葱一两。9、泡红辣椒三个。10、料酒三大匙。11、淀粉一汤勺。12、汤或水半杯。13、盐适量。
准备：鱼收拾干净，泡红辣椒去籽后切丝；将酱油、糖、醋、淀粉（取三分之二）同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
新做法：糖醋鲤鱼传统做法，汁浓但肉无味，特别是肉厚之处，食之无味，鱼腥味重。本法先采用腌渍法，放入盐，生抽，保水磷，料酒，白糖，姜汁，鸡精，冷腌三个小时，达到入味去腥的目的，使得成品菜内外合味，酸糖合口！
1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用盐，生抽，保水磷，料酒，白糖，姜汁，鸡精，冷腌三个小时。
2、锅中放油烧至七成热，用剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。
3、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。
4、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，下番茄酱，炒约半分钟，改大火烹入滋汁勾芡。
5、起锅将芡汁淋在盘中的鱼上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。
